上圖左為中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張潤(rùn)鋼，右為卡西米爾·普拉茨爾
今年4月，在土耳其伊斯坦布爾召開的第50屆國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)年會(huì)上，瑞士籍的瑞士飯店和酒店業(yè)主協(xié)會(huì)(GastroSu-isse)首席執(zhí)行官卡西米爾·普拉茨爾（CasimirPlatzer）當(dāng)選為新一屆國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)主席。近日，卡西米爾·普拉茨爾來(lái)到中國(guó)，本報(bào)記者對(duì)他進(jìn)行了采訪。
卡西米爾·普拉茨爾首先對(duì)全球酒店業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了展望，他認(rèn)為，盡管酒店業(yè)在全球的發(fā)展并不均衡，但酒店業(yè)的收入在增加，近年來(lái)每年全球酒店業(yè)的總收入都達(dá)到了5000億-6000億美元；特別是人們旅游的意愿越來(lái)越強(qiáng)烈，旅行的便利程度也日漸提高，旅游業(yè)成為世界上增長(zhǎng)最快的行業(yè)，每年能保持近4%的增長(zhǎng)率，酒店業(yè)的未來(lái)充滿光明。
傾聽會(huì)員的呼聲以確保所有與飯店業(yè)相關(guān)的議題都獲得關(guān)注是國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)的職能之一。卡西米爾·普拉茨爾說(shuō)，國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)經(jīng)常要與聯(lián)合國(guó)世界旅游組織、國(guó)際勞工組織、國(guó)際雇主組織等國(guó)際組織溝通協(xié)調(diào)，最大化地維護(hù)飯店行業(yè)的利益。近年來(lái)，飯店行業(yè)最為關(guān)注的話題是：保護(hù)環(huán)境，使飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展；在線旅行商給飯店業(yè)帶來(lái)客源的同時(shí)，也對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)影響。在線旅行商為全球酒店業(yè)提供了20%的客源，但他們也拿走了酒店總收入中20%的費(fèi)用。看來(lái)中國(guó)飯店行業(yè)面臨的困惑，同樣是全球飯店行業(yè)關(guān)注和需要解決的問題。
卡西米爾·普拉茨爾2005年來(lái)過中國(guó)，與8年前相比，他覺得中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展迅速，新的飯店層出不窮，無(wú)論是飯店設(shè)計(jì)、專業(yè)化程度、服務(wù)水平都很高，總體發(fā)展較好。當(dāng)記者問到，有什么措施能解決現(xiàn)在中國(guó)飯店業(yè)面臨的政府縮減開支、各種成本上升、客源下降造成企業(yè)收入下滑的困難時(shí)，卡西米爾·普拉茨爾說(shuō)，除中國(guó)外，全球其他地方并不存在政務(wù)市場(chǎng)，但飯店業(yè)都面臨著三大成本：勞動(dòng)力、食品、能源成本的上漲，飯店既要保持好的市場(chǎng)形象又要節(jié)約成本，的確是一件很難的事情。他說(shuō)，瑞士飯店業(yè)員工成本已占到總收入的45%，在三大成本中，飯店最容易控制的還是員工成本，那就要提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，盡量用熟練工。他覺得，雖然中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)率較低，使飯店住宿、餐飲受到影響。在瑞士，人們掙100元花100元，在中國(guó)人們可能會(huì)把這錢的大部分存起來(lái)了。所以拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)是大問題。
在談到中國(guó)特別熱衷建設(shè)高星級(jí)飯店時(shí)，卡西米爾·普拉茨爾直言不諱地說(shuō)，“未來(lái)3-5年，中國(guó)中檔飯店市場(chǎng)會(huì)以較快速度增長(zhǎng)。”他之所以作出這樣的判斷，是因?yàn)橹袊?guó)中產(chǎn)階級(jí)在不斷增多。國(guó)際上對(duì)中檔飯店的定位包括：中高端、中端、中低端。他說(shuō)，雅高的諾富特、宜必思酒店，希爾頓的花園酒店等都針對(duì)的是中端市場(chǎng)。
“飯店業(yè)要健康發(fā)展，工資水平要和其他行業(yè)保持一致”。卡西米爾·普拉茨爾說(shuō)，瑞士酒店員工的收入和其他行業(yè)是一樣的，因此，不存在年輕人不愿意在酒店工作的情況。一般瑞士酒店經(jīng)過培訓(xùn)的員工最低月薪為3417歐元，沒有經(jīng)過培訓(xùn)的臨時(shí)工月薪為2833歐元。除工資待遇要保持與其他行業(yè)一致外，還要有好的培訓(xùn)項(xiàng)目、工作條件，要讓年輕人在這個(gè)行業(yè)有學(xué)習(xí)和發(fā)展的空間。
對(duì)中國(guó)飯店集團(tuán)這些年紛紛在國(guó)外買酒店的情況，卡西米爾·普拉茨爾認(rèn)為這是“明智的選擇”。他說(shuō)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，阻礙跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的語(yǔ)言、文化等已經(jīng)不是問題了。但他也提醒中國(guó)飯店投資商要對(duì)國(guó)外市場(chǎng)進(jìn)行充分的調(diào)研，規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
卡西米爾·普拉茨爾還建議中國(guó)政府要放寬簽證政策，使外國(guó)人進(jìn)入中國(guó)更加便利。他說(shuō)，此次來(lái)中國(guó)，7天才獲得簽證，而他去澳大利亞只需要在網(wǎng)上辦理簽證即可，很是方便。簽證的便利，可以使入境游客增多，同時(shí)使飯店業(yè)獲得更多客源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
□本報(bào)記者吳曉梅
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